水にイーストを溶かす。先に水を容器に入れてからイーストを投入し、よく混ぜて溶かす。

ボウルにリスドォルと塩を軽く混ぜあわせておき、そこに１を入れてこねる。

大体まとまったら台に出してこねる。
均一に混ざったらボウルに戻す。
こねすぎない。
室温において発酵へ。

生地が2倍位になったら一度パンチを入れる。
（参考：1月半ばで3から4時間位）

また2倍くらいになったら粉をひいたキャンパスマットに出し、
大体正方形になるように優しく広げる。

生地を上から3分の１くらい折りたたみ、下からも折りたたむ。
その後ベンチタイム約20分。

生地を上から３分の１くらい巻き込むようんい折りたたむ。下も３分の１くらい、上の折りたたんだ端っこと少し重ねつつ折りたたむ

半分に折って、とじめを閉じる。
この時点で結構長くなっている。
とじめがまっすぐになるように転がすなどして整える。

６０分くらい最終発酵。
オーブンの準備ができたらクープを入れる。

我が家のオーブンでは、210度32分。蒸気あり、です。