茄子の皮を剥いて５センチくらいの太めの拍子切りにして水にさらします。しめじは石づきをとってほぐしておきます。

パスタを茹ではじめます。

小鍋で茄子がとろんとするまで茹でたら、冷水にとります。冷めたら水を絞っておきます。

しめじは油をひかずフライパンで焼き色がつくまで乾煎りします。

ボウルにオリーブ油、茄子、しめじを入れて混ぜたら先に軽く塩、黒胡椒をします。

パスタが茹で上がったら冷水にとって冷えたら水を切ります。

５のボウルにパスタを混ぜて、味をみながら塩、黒胡椒を足します。（少し薄めでちょうどよいです）

器に盛って、梅干、刻み海苔を載せたらできあがり。梅干を崩して絡めながらいただきます♡