大根、人参を細い千切りにし、ボールに入れ塩をふりもみこむ。

15～20分位放置し、手で絞り水気を切る。ぎゅ～っと！

その間に、種を取り除いたレモン汁、☆を全てポリ袋に入れる。レモンの皮もごく細い千切りにし、同じくポリ袋に。

※レモンの皮は表面を薄く削ぎ、白い皮が残っていたら包丁で削いでください。にがみがあります。

2を3に入れ、軽くもみこみ、ポリ袋の空気をぬき口を縛る。冷蔵庫で保存。翌日から食べ頃です。