これが1個分、これを2等分、または4等分にカットします。

中心の白いところ、ここはちょっと硬いので、できればカットしましょう。

こんなふうに包丁を当てて、そぐようにカットします。
きちんと全部取れなくても大丈夫です。

長ネギは、硬い部分でけっこうです。半分にしてから2センチ位にザクザクと切っておきます。

ノンスティックのフライパンに砂肝を取って、強火で炒めます。全体が白っぽくなってきたら、お酒とお砂糖を加えます。

水分が出てきますので、中火で時々かき混ぜながら、火を通します。

水分が煮詰まり加減になってきたらお醤油を加えます。

おヘラで時々混ぜながら、水分がほとんどなくなってきたら刻んだネギを加えます。

ネギを加えたら、又水分が出ますので、強火にして、おヘラで混ぜながら水分を飛ばすように煮詰めます。

器に盛って粉山椒（お好みで七味も）をたっぷり振って召し上がれ。