豚バラの7%のクレイジーソルトを擦り込み、余分な塩を払い、水分が切れる容器に移し冷蔵庫で熟成。写真は熟成3日目です。

熟成3日目。10分ほど塩抜き。

断面はこんな感じ。

カルボナーラを作りました。
まだまだしょっぱい豚バラって感じ。塩抜きも甘かった。

熟成3週間目。トングで持った感じは石みたい。腐敗臭無し、粘り無し。少し長めに10分流水で塩抜き、30分止水で塩抜き。

塩抜き後の断面はこんな感じ。

やっぱりカルボナーラを作りました。塩抜きは丁度いい感じ。脂身の美味さが際立ちます。

熟成5週間目。見た目や硬さは3週間目と大差なし。10分流水で塩抜き、止水で40分塩抜き。

塩抜き後の断面です。脂身多めのブロックです。

自家製パンチェッタは火を通し過ぎると硬くなります。全体的にキツネ色になる程度まで火を通します。

性懲りもなくカルボナーラです。
パンチェッタの塩抜きも丁度いい。