バイ貝の刺身。
発砲けいふん @cook_40129679
殻から自分でさばく刺身の味は新鮮で甘味があり格別です。
このレシピの生い立ち
バイ貝の刺身は意外に簡単！貝の刺身デヒューをぜひバイ貝でしてみてください！
バイ貝は種類や店の扱いによって実力を誤解されやすい貝です。新鮮なバイ貝でホンモノを知って頂きたい！
バイ貝の刺身。
殻から自分でさばく刺身の味は新鮮で甘味があり格別です。
このレシピの生い立ち
バイ貝の刺身は意外に簡単！貝の刺身デヒューをぜひバイ貝でしてみてください！
バイ貝は種類や店の扱いによって実力を誤解されやすい貝です。新鮮なバイ貝でホンモノを知って頂きたい！
アプリでひらく作り方
- 1
刺身用の生きたバイ貝をスーパー等で購入する。
価格は１個100～150円ほど。 -
- 2
出切ればキッチンではなく屋外の水場の硬い面で包丁の峰で貝殻をガシガシ叩く
-
- 3
内蔵の利用については割愛
身のしっかりした部分と内蔵のブヨブヨした部分の境目を親指の爪で押し出すように分離し、水洗いする -
- 4
水を拭き、ヘタをとる
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- 5
ヘタをとった面を上にし包丁で割る
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- 6
赤い水管や唾液腺を取る
-
- 7
唾液腺をとる。難しく考えず、ブヨブヨした箇所は指先で水洗いという感覚
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- 8
食べやすい厚さにきり
-
- 9
皿へ...
-
コツ・ポイント
小ぶりなツバイではなく大きなカガバイかオオエッチュウバイが良い。
出来上げのバイガイの刺身は唾液腺を取り除いてない場合が多いです。バイガイ特有の匂いが強すぎるため、取り除いたほうがバイガイ全体としての風味をたのしめます。
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