カナガシラは鱗、内臓などを下処理しておく。背びれなどはハサミでカットしておくと、調理しやすいと同時に食べやすくなる。

魚に味がしみ込みやすいように飾り包丁を入れ、塩、胡椒をして１０分程度なじませておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、魚を焼く。軽く焦げ目が付くまで両面を焼き、白ワインを振る。

ひたひたになる量の水、ドライトマト、オリーブ、ケ－パーを加え、強火で魚に煮汁をかけながら煮る。

８割方火が入ったら多目のオリーブオイルを追加。良く乳化させてから、ミニトマト、タイム、アサリを加え煮込む。

アサリが開いたら火を止め、器に盛り付けパセリを散らす。