密封袋に鶏モモ肉と味噌麹を入れて30分程冷蔵庫で寝かします。

お湯を沸かした鍋に袋ごと入れて蓋をして、弱火で一時間じっくりボイルします。袋が鍋の縁に触れないように気をつけて下さい。

表面が乾いたらスモークポットで10分程燻煙して完成です。燻煙直後はえぐくて美味しくないので、半日程置いてから食べれます。

今回は醤油ベースの物も一緒に作りました。
こちらは醤油、みりん、唐辛子で味付けしました。

漬け込み時間、ボイル、乾燥、燻煙まで行程は同じです。