桜の花は水に30分程度つけて塩抜きしておく。

クッキングシートで水気をとる。

牛乳に桜の花を入れ一緒に温める。※沸騰する直前まで。

ラップをして冷ましておく。

型の準備をしておく。

薄力粉をあらかじめふるっておく。

桜の花をとりだし絞る。分量のサラダ油を入れよく混ぜておく。少量のお湯でといた食紅も加え好みの色を作っておく。

桜の花はクリームに使うので絞ったあと捨てないでください。

卵に砂糖を入れある程度低速でほぐす。

60度くらいの湯煎にあてながら卵を泡立てる。※ボウルの底が温まるまで

湯煎から外しもったりするまで泡立てる。

ハンドミキサーの低速で泡立て肌理を整える。オーブンを200度にする。

薄力粉を一度に加え、30回程度へらでボウルの底をすくうようにしながら混ぜる。

こんな感じ。

⑭の生地を牛乳に少量加えよく混ぜる。サラダ油も一緒に混ぜる。

⑮を⑭の生地に戻し、ゴムベラで生地をすくってリボン状に流れる程度まで混ぜる。

こんな感じ。

生地を高い位置から流しヘラなどで平らにする。少し高い位置から数回落とし空気を抜く。

焼きあがったら少し高い位置から一度落とし焼き縮みを防ぐ。ラップをし完全に冷ます。

【クリーム】
桜の花を細かく刻む。

桜の花を白あんとあわせる。

氷水にあてながら生クリームを泡立てる。

あんこを加え滑らかになるまで泡立てる。

クリームの完成。

【組み立て】
ラップをはがす前にラップの面を下にして天板に置く。

クッキングシートをはがす。

生地より長めのクッキングシートの上にラップの面を上にしておく。ラップをはがす。

巻き終わりは斜めにカットしておく。

クリームを巻きはじめは多めに巻き終わりは少な目に塗る。

巻き終わりに定規などを挟み下のシートをひっぱりながらしっかり形を作る。

冷蔵庫で数時間冷やしたら完成♪