人参とさつま芋のファイバーサラダ
東大阪病院 @cook_40166267
食物繊維が豊富なサラダです。（1人当たりごぼう1/4本分）マヨネーズ風味なので、人参が苦手な方でも食べやすい一品です。
このレシピの生い立ち
以前、当院で入院食として提供させていただいていたレシピです。
人参とさつま芋のファイバーサラダ
食物繊維が豊富なサラダです。（1人当たりごぼう1/4本分）マヨネーズ風味なので、人参が苦手な方でも食べやすい一品です。
このレシピの生い立ち
以前、当院で入院食として提供させていただいていたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
さつま芋は皮をむいて2cmくらいの厚さのいちょう切りにする。人参は皮をむいて5㎜の輪切りにする。
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- 2
①のさつま芋を水から、やわらかくなるまで弱～中火で茹で、ザルにあげ粗熱をとっておく。
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- 3
鍋に人参を入れて、ひたひたの水とバター、砂糖、塩を入れて柔らかくなるまで煮る。
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- 4
③をザルにあげ、フードプロセッサーで細かく刻む。（フードプロセッサーがない場合はみじん切りでも良い。）
- 5
④にマヨネーズを混ぜる。
- 6
さつま芋を⑤で和え、器に盛ってパセリを散らす。
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コツ・ポイント
さつま芋は、煮くずれやすいのでグツグツと煮立たせないように気を付けて下さい。電子レンジを使えば時短になります。蒸しもおすすめです。今回はパセリをまぶしましたが、あらびき黒こしょうにするとおつまみにもなります。ぜひアレンジしてみて下さい。
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