鯵の中骨を取って、縦に半分に削ぎ切りし、全部で１６枚にする。

鯵の皮を下にしてならべ、一枚ずつちぎった梅干しを塗り、半分にちぎった大葉を乗せていく。

鯵を一枚ずつ巻いていき楊枝で止める。

まわり全体に片栗粉をまぶし、中温の揚げ油でじっくり揚げて完成。