材料をはかり入れる。
冬季は牛乳を15秒くらいレンジにかけても良い。

15分くらいかけて 捏ねる。そのあと バターも練りこんで 3分くらいで こねあがり。

一次発酵。

2倍強膨らんで 指で押しても直ぐに戻らなければ 発酵終了。45分くらいからチェック、冬季は ８０分くらいかかることも。

9分割。
ひとつあたり 103〜105gくらい。15分ベンチタイム。

閉じて下にした面に 打ち粉して 今度はその面を上にする。麺棒で十字に跡を付ける。

放射状に展開して、写真のようにする。この時は正方形に近い形。思い切りよく麺棒を動かして 一度でキメる。

一度 台から生地を持ち上げ、今度は 上下に 麺棒を転がすと、 キレイな長方形になる。

今回使ったのは
胡桃
カシューナッツ
ピスタチオ
好きなものを使えば良いが 胡桃は定番の美味しさ。

チョコチップとナッツを生地の上にまく。

左右から中央に向けて折り、麺棒を上下にかけ 落ち着かせる。更にチョコチップとナッツを乗せる。

手前からくるくる巻いて巻き終わりを しっかり閉じる。
型に詰めてゆく。
詰め方は行程13 参照。

型に入れる時は 写真のように ひとつだけ 巻きの方向を変えること。例えば写真なら真ん中、右が時計回り。左端は逆回り。

型に詰めた時はこのくらい隙間があってOK。濡れ布巾をかけて 二次発酵。

自然発酵させているので 時間はかかるが 目安は 型の上縁くらいまで 高さが出ること。１７０度のオーブンで30〜35分焼成

焼き上がり。
焼いている間に 更に
いくらか膨らみます。
オーブンの癖に合わせて焼成時間は調整してください。

ひとブロックつづにして 巻きが見える方向でスライスすると トップ写真のようになります。