赤かぶの酢漬け
赤蕪（あかかぶ）を手に入れました。お酢に漬けると、きれいな色に染め上がります。酸味と、ぱりぱり感を残した酢漬けです。
このレシピの生い立ち
安く手に入れたので、甘酢漬けにしました。
赤かぶの酢漬け
赤蕪（あかかぶ）を手に入れました。お酢に漬けると、きれいな色に染め上がります。酸味と、ぱりぱり感を残した酢漬けです。
このレシピの生い立ち
安く手に入れたので、甘酢漬けにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
大きな赤かぶです。皮ごと漬けるので、たわしなどでしっかりと洗い、水気を切っておく。
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- 2
ひげ根があるので、取ってしまう。（手で簡単にプチンと切れます）。土が残っていたりするので、ここはしっかりと洗う。
-
- 3
汚れている上下の部分を切り落とす（薄くでOK）。
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- 4
蕪の大きさにより、1/4～食べやすい大きさに切り、2～3ｍｍの厚さにスライスする。
＊スライサーを使ってもOK。
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- 5
★を予めよく溶かしておく。
＊蕪の量、味をみて、増減OKです。
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- 6
きれいに洗って乾燥させた容器に4を入れる。
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- 7
5を注ぎ込む。
＊紫から赤に変わっていく。
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- 8
蓋を、しっかりとして、優しく容器を振り、蕪全体に漬け酢をゆき渡せる。
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- 9
こんな感じ。
◆を、蕪が軽くひたひたに漬かるくらい足す。
＊お酢だけでなく砂糖も追加OKです。お好みの甘さに。 -
- 10
空気を抜いて蓋をして、軽く揺すり、冷蔵庫で保存する。
＊瓶の場合、熱湯消毒後、自然乾燥を（やけど注意）。蓋をするのみ。
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- 11
3日後、白かった部分も赤色に。
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- 12
漬け汁とかぶはこんな感じに。
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- 13
ぱりぱり感残る、酢漬けの出来上がり。
＊２～３日後から食べられます。
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- 14
＊柔らかめにするには、4の後に塩（分量外）を振り軽く混ぜ合わせ、しばらく置き、水分を出す。
- 15
＊好みの硬さになったら、キッチンペーパーに包み、絞る。
その後、7に進む。 - 16
＊この漬け酢は、やや酸味が強いです。お酢、砂糖は増減OKです。お好きな味に調整してください。
- 17
＊普通の白い蕪もOKです。もちろん、白いままですよ。
コツ・ポイント
皮ごと使うので、よくこすり洗いをするくらいです。
お酢、砂糖は増減OKです。
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