玉ねぎを薄切りにして、オリーブオイル大1を入れた鍋であめ色になるまで炒める。炒めたらボールに取り出しておく。

じゃがいもの皮をむいて一口大に切り、オリーブオイル(分量外)をかけて200℃のオーブンに入れて20分。

鶏肉に塩をして小麦粉を両面にまぶしておく。

オリーブオイル大2に、にんにくとローズマリーをいれて弱火で香りを移し取り出しておく。

4の鍋で鶏肉を焼く。皮目からきつね色になるまでよく焼く。反対も同様によく焼く。

鶏肉が焼けたら玉ねぎを戻して、再度強火にかけ、鍋に十分熱がまわったら赤ワインビネガーをいれて、一気に水分を飛ばす。

水分が飛んだらそこに続けて白ワインを入れて、水分を飛ばす。ここまでずっと強火。

とろみがついたら水を入れて煮込む。

5分ほど煮たらオーブンで焼いたじゃがいもとオリーブを鍋に入れて蓋をしてさらに煮込む。

10分ほど煮込んで水分が半分くらいになり、とろみがついたら完成。