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Home-made もろみ味噌 2018
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Home-made もろみ味噌 2018-レシピのメイン写真

Home-made もろみ味噌 2018

ミントチョコ
ミントチョコ @cook_40023861

毎年少しずつマイナーチェンジしてるおかず味噌の記録
元レシピ、砂糖25％減でさらにヘルシーに

このレシピの生い立ち
友達に教えてもらったレシピを参考に毎年マイナーチェンジを加えていっています。他の年号のレシピ有
今年はさらに糖分控えめ！！元レシピ比、砂糖25％減

毎年少しずつマイナーチェンジしてるおかず味噌の記録
元レシピ、砂糖25％減でさらにヘルシーに

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ミントチョコ
ミントチョコ @cook_40023861

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材料

  • 麦麹 950ｇ（1000ｇ）
  • 茹で大豆 850ｇ（900ｇ）
  • 氷砂糖 210ｇ（220ｇ）
  • てんさい糖 245ｇ（260ｇ）
  • 醤油 615ｇ（650ｇ）
  • 大豆ゆで汁 少し
  • Home-Madeもろみ味噌2017 レシピID : 18835987
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作り方

  1. 1

    今年は1Kgの麦麹のうち、50ｇを塩麴に

  2. 2

    1/30
    大豆を１日水に漬け、その後軟らかく煮る。ざるにあげて水を切り冷ます。

  3. 3

    ビニール袋に麦麹を入れて、塊をほぐす。

    • Home-made もろみ味噌 2018作り方3写真
  4. 4

    大豆を加えて、ふって混ぜ合わせる。

    • Home-made もろみ味噌 2018作り方4写真
  5. 5

    袋を保存容器にセットし、砂糖、しょうゆを加える。

    • Home-made もろみ味噌 2018作り方5写真
  6. 6

    袋は縛らず、軽く閉じて、重しを乗せる。お皿の上にペットボトル

    • Home-made もろみ味噌 2018作り方6写真
  7. 7

    室内に保存し、時々混ぜる。

    3/25
    食べ始める

コツ・ポイント

あまり寒すぎない場所に保存した方が発酵しやすい。家では室内に保存

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ミントチョコ
ミントチョコ @cook_40023861
2018/03/02 08:58に公開
■　レシピはすべて卵不使用（マヨネーズもね）！■　ウチの田んぼで作ったお米を製粉し、グルテンを加えてパン用米粉にしたパンレシピ！■　素材の味を生かし「Simple　is　the　best！」■　旬を大切に。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20067420
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