【桃のコンポート※缶詰でも代用可】
桃の表面を軽く洗い、細かい毛をおとす。
お鍋に水と砂糖を入れ、沸騰させる。

桃の種に当たるまで包丁を入れ、種に沿って一周させる。
アボカドの用にひねりながら回し割る。
種は取らなくて良いです。

皮を下にしてお鍋に入れる。
再度沸騰させたら、レモン汁を加え弱火にする。
弱火で5分ほど煮る。

粗熱が取れたらお鍋ごとよーく冷やして、種と皮を取ればこのままでも美味しい、桃のコンポートの完成です♪

【クッキー土台】
ボールにバターを入れ、ラップをし電子レンジ600w1分。様子を見ながら10秒ずつ増やして、溶かす。

ジップロックにクッキーを入れる。
(私は破けてもいいように二重に。)
綿棒を上から転がして細かく砕く。

溶かしたバターに加え、良く混ぜ合わせ、型に敷き詰める。
スプーンやマッシャーなどで押すように敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。

【桃のムース】
ボールに生クリームと砂糖、バニラエッセンスを加え、8割程度に泡立てる。

もうひとつのボールにしっかり冷えた桃のコンポートを入れ、ブレンダーでピューレにする。ミキサーでしてもOK！

コンポートが足りない場合は、桃の缶詰かジュース(ネクターがおすすめ)を追加しても良いです。

小さいお鍋に牛乳と粉ゼラチン、砂糖を入れ、弱火で温める。
沸騰する手前で火を消し、ゼラチンをしっかり溶かす。

11.のピューレに生クリームを加え混ぜる。
泡立て器で素早く全体をキレイに混ぜる。

すぐに型に流し込む。
軽くゆすって空気抜きをし、表面に出た泡はつまようじで潰す。
冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

それぞれをできるだけ薄くスライスし、一列に広げる。
特にイチゴは透けるくらい薄くスライスすると巻きやすいです。

端からゆっくりと巻き、薔薇の形に整える。

今回は、桃1/4個、イチゴ3粒、2色キウイ各1/2個分の計8個の薔薇を用意。

冷え固まったムースの上に薔薇を並べる。
ブルーベリーもトッピングする。

【桃のゼリー】
今回は生のキウイを使用しているのでゼラチンだと固まりません。
こちらのアガーを使用します。

綺麗な器にアガーと砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。

桃のコンポートのをシロップをキッチンペーパーで濾し、水と合わせてお鍋に入れる。
アガー砂糖を少しずつ入れ、混ぜ溶かす。

中火にかけ、沸騰させる。
1～2分沸騰させてアガーをキレイに溶かす。

アガーは常温で固まりますが、再度冷蔵庫で冷やし固めたあと、型・型紙から外し完成です♪
お好みで食べる直前にアラザンを！

円形の型がなくても、クッキー土台なしで直接プリンカップや器で作って美味しく食べられます！

薔薇は、桃のコンポートを色づけして大きな薔薇を作るのも可愛い❤
この場合のゼリーはゼラチンOK！
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