ブロッコリーを子房に切り分けてから、水に浸して洗う。

(１)を食べやすい大きさに切り、少々水に浸しておく。

１％程度の塩水を沸騰させ、基本１分３０秒茹でる。

水に浸さずザルに(３)をあけ、そのまま冷ます。