筍は大根の様にかつらむきしてから千切りして茹でる。

豚もも肉も千切りして◆印の材料で下味をつけ(20分〜)片栗粉①をまぶす。

その他の野菜も千切り。

春雨は熱湯にいれ戻します。
＊余り柔らかくしないこと。

★の材料を合わせて水溶き片栗粉を作る。

まずフライパンに油(分量外)をしき、豚肉を炒め赤身がなくなったら皿にとる
＊炒め過ぎない事。

筍、人参、椎茸を炒め暫くして肉を戻す。
その後ピーマンを入れ◎の調味料で味を調える。

水とき片栗粉をいれ、火が通ったら春雨をいれ水分を吸わせる
＊先に春雨を入れるとだまになるので注意！

ごま油をほんの少し加え香り付けしたら、冷ます。
→あんの完成

春巻きの皮であんをくるんで小麦粉の水ときのりでとめる

弱火(160〜170°)の油でゆっくり返しながら揚げる。