材料を準備しておく。ゼラチンに水を回し入れ、ふやかしておく。

ボールに卵白と乾燥卵白、分量のパルスイートの半分を入れ、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

別のボールに生クリームと残りのパルスイートの半分を入れ、ツノが立つまで泡立てる。

ふやかしたゼラチンを電子レンジで溶かす。様子を見て溶けたらすぐ止める。温度設定があるなら55度で。

溶けたゼラチン液に抹茶粉を振るって入れ、よく混ぜる。振るわないとだまになります。

泡立てた卵白の中にゼラチン液を少しずつ加え、泡を潰さないようによく混ぜる。

合わさったものに、生クリームを入れて、泡を潰さないようによく混ぜる。

深めのバットなどに流し入れて冷ます。

冷蔵庫で1時間もしないうちに完成します。あとは優しく切り分けてください。ナイフを濡らして切った方が上手く切れます。

※乾燥卵白はメレンゲの泡を保つ働きのあるものです。無ければ無しでOK。

※ゼラチンを電子レンジで温める時、吹きこぼれる場合がありますので深めの入れ物に入れてください。

※ゼラチン液とメレンゲを合わせる時の温度は50度前後で。レンジから出して風味を付けてすぐに混ぜて大丈夫です。