鶏肉は数時間前に冷蔵庫から出して、常温に戻しておきます。肉をフォークでざくざく刺して、柔らかくなるように下ごしらえ。

肉の両面に塩とコショウを振り、さらに全体に小麦粉を軽くまぶします。

☆の材料をあらかじめ混ぜて、合わせ調味料を作っておきます。

油を熱したフライパンで、鶏肉を皮の面から強火で焼きはじめます。フライ返しで上から押さえて、肉の下に空洞を作らないように。

１分ほど強火で焼いたら、火を緩めてフライパンにフタをします。全体を蒸す感じで、肉の表面がほんのり白くなるまで。

フタを取って再び強火にして、皮をパリッと焼き上げます。焦げないように、肉を持ち上げて様子を見て構いませんよ。

皮がこんがり焼きあがったら、ここでようやく肉をひっくり返します。中火ぐらいで、反対面にもじっくり火を通してください。

好みの焼き加減の手前ぐらいで、皮目を上にした状態でタレを流し入れます。パリパリ鶏皮に触れないように、鍋肌からそっと。

タレを入れたら皮目を上にしたまま、煮詰めながら焼き加減を仕上げて完成です。お皿に盛ったら、肉にタレをかけるのも忘れずに。