バターを常温に戻しておく。

タルト生地作り

ボールにもどしたバターを入れ撹拌し、上白糖を半分量入れよく混ぜる、その後残りの上白糖も入れよく混ざったら

玉子を２回に分けて入れ混ぜる。バニラエッセンス、小麦粉を振るい入れ、練らないよう切る感じで混ぜ合わせ生地を四角形にする

生地をラップに包み冷蔵庫で1~2時間ほど休ませる。伸ばす前に常温に10分ほど放置。そうする事で伸ばしやすくなる。

生地を12等分して型に張り付ける。その生地に重石を入れ180度のオーブンで12分焼き、重石を取り生地だけ180度5分焼く

フィリング作り

蒸し器にお湯を沸かし輪切りにした紫芋を入れ４０分ほど蒸す。

竹串を刺して火が通っていたらボールに移し替え熱いうちに皮を剝き裏ごしにかける。固い場合は、牛乳又は、お湯でのばす。

これを絞り袋に入れスタンバイ。

絞り袋の重さを量り12分の1の量を全ての型に流し込む。