筍は、湯搔いて皮をむいた状態で500g程を使いました。1キロ程の筍を湯がき、半分を使用します。

姫皮部分や、根元の部分をそぎ落とし綺麗にします。この時点で、400g余りになります。

筍の長さによりますが、穂先の部分を7-8センチ切り落とします。この部分は、飾りにしますので８当分しておきます。

残りの部分は、くし形に3-５㎜に切って置きます。

大き目の鍋に、ダシ昆布を（10㎝角）入れて、水600ccを加えて火にかけます。

だし汁は、本格的に取りたいのですが、今回はヒガシマル「白だし」とミツカン「追いがつおつゆ」を使用しました。

白だし50cc、追いがつおつゆ50cc、味醂50cc、酒50ccを加えて200ccにします。

鍋の水が沸騰してきたら、だし汁を加えます。昆布はそのまま煮込みます。

くし形に切った筍から並べ入れ、落としぶたをして30〜40分程にます。厚めのくし形の筍で味見してサックリ噛み切れる程度に。

鮭の中骨水煮缶（中身140g）を用意し、缶の蓋を切っておく。汁気は捨てましたが、一緒に加えても良いでしょう。

追加のだし汁をくわえて、鮭の中骨を真ん中にして落としぶたをします。
さらに、20〜30分程煮込みます。

煮汁が少なくなってきたら、焦がさないように煮詰めて完成です。木の芽を添えて召し上がれ。