白米を洗米し１時間浸水する。
７．の蒸らしてる間に、三つ葉を１ｃｍのザク切りにする。

生わさびは表面をタワシで洗い流し、表面の黒い部分を包丁でそぎ落とす。

目の細かいおろし板で「の」の字を書くようにしてすりおろす。

海老の背ワタを取り除き、酒、片栗粉を大さじ１づつ加え、よく混ぜ合わせ水で洗い流し臭み取りをする。

ホタテ、海老に分量外の塩ひとつまみをふり、よくもみこむ。

釜に白米、わさび、塩、酒、水を加えよく混ぜ合わせる。
ホタテ、海老を入れて蓋をして炊く。

中火～強火で沸騰させる(沸騰までは10～11分が理想)。
沸騰して勢いよく蒸気が出てきたら火を止めて２０分蒸らす。

蒸らし終わったら、しゃもじで釜の底から全体を混ぜ合わせる。
器に盛り付けて上から刻んだ三つ葉をのせる。