鶏肉のムネ肉全体に塩をまぶし置く。水分が出たらキッチンタオルで拭く。

鍋にムネ肉と生姜、ネギの青い所を入れ、ヒタヒタ位に水を入れる。

10分位茹でお箸をムネ肉に刺してスープが透明に出たら茹ってます。そのまま冷ます。

粗熱が取れたら茹でムネ肉はそのままタッパー、ジップロックなどに移して冷蔵庫で2〜3日は置ける。茹で汁ごと保存する。

ムネ肉が冷めたら、そのまま切れ分けて好みのタレに付けて食べても美味しい。

人参をスライサーで千切りにしてビニール袋に入れ、少量水を足し電子レンジで軽く茹で水分は切る。

切干し大根は戻して絞って置く。レモンは銀杏切りに。ムネ肉は適当に手でさくか、切る。

ビニール袋にムネ肉、人参、絞った切干し大根、塩、オリーブオイル、粒マスタードを混ぜる。

茹で汁をビニール袋に適量入れ全体に味が馴染むように軽くもむ。ビニール袋に入れたまま冷蔵庫で更に冷やしてから盛り付ける。

残った茹で汁はチキンスープとして使える。