小豆を一晩水につける。皮がピンと張るまで。

【こしあん・お汁粉】
小豆が目一杯膨らむまで煮たらザルにあけ煮汁を捨てる。小豆が割れないよう注意。圧力鍋使用可。

再度鍋に移し水を入れ指で潰せる程度まで煮る。
②で小豆が割れてしまったら④へ。

ボウルにザルをセットして、小豆を潰し皮と身を分ける。
静置し沈降したら、上澄みを捨てる。

お汁粉の場合、④をそのまま煮詰める。
こしあんの場合、④をさらしで濾した後煮詰める。（※煮詰める時間の短縮）

ある程度煮詰めたら、砂糖と塩を加える。（※塩は甘さを引き立てるため）

こしあんの場合、あんこが突沸するまで煮詰める。
突沸し始めると焦げやすくなるので、目を離さず絶えず混ぜること。

【粒あん】
好みの硬さまで煮る。
⑥のこしあん・お汁粉用あんこに好きな分量混ぜる。

粒あんを作る時は、③の段階で粒あんの分を取り分ける。
我が家では、全量を粒あんにしないのでこのやり方。