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鹿肉マーマレード煮込み
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鹿肉マーマレード煮込み-レシピのメイン写真

鹿肉マーマレード煮込み

hisadelico
hisadelico @cook_40301667

鹿肉を柔らかく臭みを取って美味しく出来ました
このレシピの生い立ち
友達が鹿脚をくれるので攻略したくて

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鹿肉マーマレード煮込み

hisadelico
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材料

  • 鹿肉 800g
  • マーマレード 1瓶
  • 醤油 50
  • 塩 小さじ2
  • 胡椒
  • ワイン 50cc
  • にんにく 1玉
  • 生姜 3片
  • セロリ 1本
  • ニンジン 1本
  • 玉ねぎ 1玉
  • ローリエ 3枚
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作り方

  1. 1

    鹿肉のモモを肉の繊維を見ながら捌く

    • 鹿肉マーマレード煮込み作り方1写真
  2. 2

    だいたいこれ位に分けて塩すり込んで冷蔵庫で寝かせる。流水で洗う。水が濁らなくなるほど。

    • 鹿肉マーマレード煮込み作り方2写真
  3. 3

    水分をよく拭き取り隠し包丁を入れて焼く

  4. 4

    別鍋に香味野菜を微塵にして炒め水とワインを入れて沸騰させる

  5. 5

    バーミックスでスープを混ぜる。鹿肉とローリエを入れて圧力鍋で30分から1時間

  6. 6

    マーマレード、醤油を加えてとろみをつける。

    • 鹿肉マーマレード煮込み作り方6写真

コツ・ポイント

スペアリブで作っていたものにニンニク、セロリなど臭み取りに力を入れました。

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hisadelico
hisadelico @cook_40301667
2021/12/01 07:33に公開
健康志向でありたいけれどズボラな関西人です。薄味の傾向がありますから、関東以北の方には物足りないかもしれません。材料は全部揃わなくて大丈夫です。キモは外さないで。だいたい適当に作っていましたので曖昧な所があります。様子を見てお作り下さいませ。
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このレシピのキーワード

煮込み セロリ にんじん マーマレード にんにく 玉ねぎ 鹿肉 しょうが ワイン

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