鹿肉マーマレード煮込み
鹿肉を柔らかく臭みを取って美味しく出来ました
このレシピの生い立ち
友達が鹿脚をくれるので攻略したくて
作り方
- 1
鹿肉のモモを肉の繊維を見ながら捌く
-
- 2
だいたいこれ位に分けて塩すり込んで冷蔵庫で寝かせる。流水で洗う。水が濁らなくなるほど。
-
- 3
水分をよく拭き取り隠し包丁を入れて焼く
- 4
別鍋に香味野菜を微塵にして炒め水とワインを入れて沸騰させる
- 5
バーミックスでスープを混ぜる。鹿肉とローリエを入れて圧力鍋で30分から1時間
- 6
マーマレード、醤油を加えてとろみをつける。
-
コツ・ポイント
スペアリブで作っていたものにニンニク、セロリなど臭み取りに力を入れました。
健康志向でありたいけれどズボラな関西人です。薄味の傾向がありますから、関東以北の方には物足りないかもしれません。材料は全部揃わなくて大丈夫です。キモは外さないで。だいたい適当に作っていましたので曖昧な所があります。様子を見てお作り下さいませ。
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