クランベリーは大粒のものがあれば軽く刻み、☆印は混ぜ合わせておきます。オーブンの予熱も開始します(温度はコツ参照)。

充填豆腐を泡立て器などで滑らかにつぶします。(小さめのボウルがやりやすいです)

卵を卵黄と卵白に分けて、卵白だけ一旦冷蔵庫に入れておきます。

そこへ【２】の豆腐を加えてよく混ぜます。さらに米粉も加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜます。

途中で☆印を２回に分けて加えてメレンゲを作ります。角がピンと立つくらいが目安です。(ボソボソになりすぎないように)

２回目・３回目はゴムべらに持ち替えて加えます。ボウルの底から生地をすくい上げ、ゴムべらを切るように動かしながら混ぜます。

クランベリーも加えて、なるべく泡をつぶさないようにさっくりと混ぜます。

型に生地を流し入れます。あまり流動性のない生地なので、ぽとっ、ぽとっと型に落とすように入れて、表面をならします。

焼けたらすぐに取り出し、型ごと逆さまにしてしばらく冷まします。

冷めたら型からはずして完成です！

カットするとたっぷりのクランベリー♪食べ頃は焼いた次の日がおすすめです。乾燥に気をつけて保存してください。

ホイップを添えても美味しいです♪

こちらが使用したエルダーフラワーシロップです。原産国はオーストリア、マスカットのような爽やかな甘い香りがします。