黒豆 (おせち料理)
黒豆は時間をかけて戻して、時間をかけて炊くと柔らかく美味しく出来ます。
このレシピの生い立ち
覚書用に。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水と砂糖を入れ火にかける。
- 2
沸く直前に豆を袋からそっと取り出し、優しく洗う。
- 3
湯が沸いたら重曹を入れ、日を止める。鉄卵も入れる。
- 4
豆をそっと鍋に優しく入れる。
- 5
一晩置く。(8～10時間)
- 6
中弱火で火をつける。
※沸かさない。 - 7
豆が浮き始め、少し泡が出始めたら灰汁を取る。
- 8
キッチンペーパーや落し蓋で空気に触れないように極弱火で炊く。(～5時間)(空気に触れるとシワや破れになる)
- 9
出来上がり
- 10
数日置いた方が味が馴染むので28～29日頃に。
傷みが気になる場合はたまに鍋に移してもう一度火を通す。
コツ・ポイント
〇しっかりと浸水させて豆を戻してから炊くと柔らかくなる。
〇皮が破れやすいので洗う時は強く洗わない、鍋に移すときもそっと移す、鍋をクツクツと沸かさない。
〇鍋の湯が減ると途中で水を足す。
〇途中味を見て甘みが足りないと砂糖を足して炊く。
つくれぽ
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