白だしで簡単★基本のお煮しめ★煮物
簡単味しみ！白いものは白く美しくあっさり★しいたけだしは甘めに煮ることで、1皿の中にアクセントが生まれお箸がすすみます！
このレシピの生い立ち
覚書きに。
白だしで簡単★基本のお煮しめ★煮物
簡単味しみ！白いものは白く美しくあっさり★しいたけだしは甘めに煮ることで、1皿の中にアクセントが生まれお箸がすすみます！
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アプリでひらく作り方
- 1
■■干ししいたけだし＆白だしで甘辛く煮る■■
- 2
干ししいたけをもどす。時間あるなら半日じっくり。時間がない場合は、熱湯をかける、または、水につけてレンジ3分程度。
- 3
ごぼうはたわしで洗って、包丁の背で皮をこそげ落とし、斜め切りにしお鍋へ。
- 4
こんにゃくは1cm位の厚さに切って、中央に切れ込みを入れ、方片方の端を中央の穴にくぐらせる。全てできたら、熱湯をかける。
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- 5
干ししいたけの軸を切って、石づき部分をカットし傘と軸をお鍋へ。
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- 6
干ししいたけ戻し汁＋水で500mlにしてお鍋に入れ、中火で煮て、沸騰したらアクを取り、さとうとみりんを入れ3分煮る。
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- 7
白だし大さじ4を加え、落とし蓋(なければキッチンペーパー)を乗せ、煮汁が少し少なくなるまで煮ふくめる。15分程度。
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- 8
□□白く美しく白だしで煮る□□
- 9
れんこんは皮をむき、1cm程度の厚さに切る。飾り切りの場合は穴に沿ってカット。酢水につけておく(10分程度)。
- 10
人参は皮をむき、1cm位の厚さに切る。飾り切りの場合は、型で抜いて、お花にする。
- 11
里芋は皮をむき、大きいものは1cm位の厚さにカット。飾り切りは6角にする。
- 12
れんこん、にんじん、里芋、水を中火にかけ、沸騰したらアクを取る。白だし大さじ3とみりん大さじ1を入れ弱火で煮ふくめる。
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- 13
『7』『11』それぞれ冷ますことで素材に味が入りますのでしっかり冷ましてからご賞味ください。
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- 14
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- 15
- 16
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- 17
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- 18
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- 19
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- 20
飾る時に緑を使うなら。。。きぬさやなら塩水でさっとゆでる。ほうれん草や小松菜なら下茹でし、茎の部分をカット。1束に結ぶ。
コツ・ポイント
★☆は飾り切りです。しなくてもOK！
飾り切りでカットする部分もあるので少し多めに準備。
煮分けるのは面倒そうに見えますが、干ししいたけが戻るのを待たずに白いもが先に煮始めるので、鍋2つに分ければ、煮るのも冷ますのも時短でできますよ。
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