まず牛すじを下茹でします。圧力鍋(140kpa)に入れ、かぶる位の水(分量外)を入れ、加圧時間1分。

フロートが落ちたら蓋を開け、水気をきって冷ましたあと荒みじん切りにします。

きれいに洗った圧力鍋に、牛すじ・生姜・醤油・みりん・水・砂糖を入れ、再度1分加圧します。

フロートが落ちたら蓋を開け、水気が無くなるまで煮詰めます。

フライパンでバターで玉ねぎを透き通るまで炒めます。

玉ねぎに牛すじを合わせ、しっかり水気を飛ばします。

圧力鍋に水を2cm位入れ、蒸し簾を置き、加圧時間4分。じゃがいもを蒸します。

熱いうちに皮をむきます。

マッシャーでじゃがいもを潰します。

牛すじを合わせ、よく混ぜたらあら熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

一つ80g位に分け整形します。

170度の油で揚げてキツネ色になったら完成です。