伊予柑を良く洗い8ツ割りにして身を外し、白いところを少し削ぐ。

①を3回茹でこぼす。

湯を切った皮を鍋に戻し、素焚糖と水を入れて火にかける。
沸いたら火を弱める。

カラカラにに詰めずに濃度のついたシロップが少し残るくらいで火を止め、そのまま冷ます。

粗熱が取れたら一混ぜして全体にシロップを絡め、完全に冷ます。

冷めたら（刻んで）小分けしてラップに包み、保存袋や小さい容器に入れて冷凍する。