シチリア風炙りアヒポキ丼
とある料理研究家 @cook_40296576
シチリア料理のトンノアッラグリッリャをアヒポキ丼に応用させています。マグロを焼くことで香ばしくなります
このレシピの生い立ち
マグロに焼き目をつけて丼にしようと思った
シチリア風炙りアヒポキ丼
シチリア料理のトンノアッラグリッリャをアヒポキ丼に応用させています。マグロを焼くことで香ばしくなります
このレシピの生い立ち
マグロに焼き目をつけて丼にしようと思った
アプリでひらく作り方
- 1
マグロの表面のドリップをキッチンペーパーで拭き取り、塩小さじ1/2量を両面にすりこむ
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- 2
マグロをキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で20分寝かせる
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- 3
アボカドは種と皮を取り除き、一口大に切り分ける。ニンニク1片は縦にスライスして4つほどに分けておく。
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- 4
ボウルに氷水を入れて用意しておく。
- 5
鍋に水と塩を塩分濃度1%になるようにして入れて50℃まで温め、マグロを30秒だけつけて取り出す。
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- 6
取り出したマグロはすぐに氷水につけて冷やして数秒で取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
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- 7
フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、弱火で加熱し、ニンニクを入れて香りを移していく。
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- 8
ボウルに[A]を入れてよく混ぜ合わせたらアボカドを入れて軽く混ぜて置いておく。
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- 9
※オリーブオイルとワサビを合わせることで、ワサビの辛さは消えて風味だけ残るため多めに入れても大丈夫
- 10
ニンニクが色づいたらフライパンから取り出し、強火にしてマグロを入れて両面を数秒間ずつ焼き、一口大にカットする
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- 11
マグロを❽のボウルに入れて全体を混ぜてまんべんなくわさびソースをまとわせる
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- 12
丼に白飯を盛り、7を載せて完成。お好みで刻み海苔など。
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コツ・ポイント
マグロの下処理からやってますが、面倒な方は❷❹❺❻は省略してもらってかまいません
つくれぽ
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