なすは縦半分に切ってから、縦1cm厚に切る。
エノキは根元を落として、長さ半分に切る。
ミョウガは薄切りにする。

フライパンにごま油をひき、なすを炒める。
なすがしんなりしたら、エノキを加えてさらに炒める。

酒、みりん、しょうゆ、砂糖、チューブしょうがを加えて、全体に混ぜ合わせる。

全体に味がなじんだら酢を入れて、さっと混ぜ合わせて火をとめる。

器に盛り、お好みでミョウガを散らして、完成！