だしを火にかけて味噌を溶かしたら火からおろし、醤油を加えてかき混ぜ、冷ましておく。

きゅうりを薄い小口切りにし塩小さじ1を入れた水に漬けてしんなりしたら水気を絞る。

シソ、茗荷は千切りにし水にさらしパリッとさせる。

アジの干物は焼いて解しておく。

うどんを茹でて冷水にとって洗い、水気を切ってどんぶりに盛る。

うどんの上に、豆腐を崩しながら入れ、鰺、きゅうり、シソ、茗荷をのせ、2のだし汁を注ぎ、ごまを振る。