ゴーヤは縦半分に切ってタネを取り、２ミリ厚さの薄切りにする。
ワタは甘みや旨味があるので神経質に取らなくても良いらしい。

砂糖と塩をまんべん無くまぶして10分放置。鍋にお湯を沸かす。

ゴーヤを軽く水洗いし（しなくても良いらしい）沸いたお湯に放して２分茹でる。
シャキシャキが好きなら１分半位でも良いかも。

冷水にとり水気をよく切ったら、ボールに移してごま油で和える。

塩昆布、ごま、鰹節、好みで醤油か塩を加えて味を整えたら完成。食べるまで少し冷蔵庫で冷やすと味がなじんで美味しくなる。

ゴーヤの下処理は、チャンプルーの時も同じやり方で作った所程よい苦味で美味しかったです。

チャンプルーの時は５ミリ強の厚さに切り，砂糖と塩で漬けた後水洗いし、濡らしたキッチンペーパーを被せて

レンジ600wで１分〜１分半ほどチンして料理に使います。

ゴーヤは油を使うことで旨味アップ、苦味も緩和されるとか。
鰹節などの出汁類も必ず足してあげることで青臭さや苦味が和らぐ。