野菜を切って重さを計る

野菜500→塩水250(塩17.5+水232.5)
野菜300→塩水150(塩10.5+水139.5)
等
割合で計算

塩と水はまだ合わせない。まずは野菜をジップロックに入れ塩を振りかけ、口を閉めて塩が全体に行き渡るようにガサガサモミモミ。

全体に塩が馴染んだら水、昆布、唐辛子を入れ、口を閉めて塩が溶けるまでガサガサモミモミ。

空気を出来るだけ抜いて、重石をして冷蔵庫で2日くらいから食べ頃。浸かったら重石は外す。