野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切っておく。
ナスは切った後水にさらしてアク抜きして置く。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて香りがたってきたら、パプリカ、よく水を切った茄子を加え軽く炒める。

玉ねぎとトマト、牛肉を加えて肉に色がついたら、ワインビネガーを入れ軽く炒める。

ピーマンとカレー粉を入れてピーマンに火が通ったらさらに盛り付けパセリをかけて完成！