茄子、ゴーヤ、パプリカ、茗荷は、やや大き目乱切り（食べやすい大きさに）
玉ねぎ、生姜、にんにく、大葉は、粗みじん切り。

ごま油、みりん、醤油、酢、砂糖、白胡麻、韓国唐辛子を合わせ、南蛮酢を作る。

茄子、ゴーヤ、パプリカを多めのごま油で揚げ焼きし、南蛮酢にすぐ漬ける。1の玉ねぎ、紫蘇、生姜、にんにくを加え、和える。

冷やして召し上がれ。