素麺は沸騰した湯で２分位茹でてザルにあけ、流水で冷やす。

トマトを大根おろしでヘタの反対側からそのままおろす。

めんつゆを2倍に薄めて器に入れる。2のトマトおろし汁を入れる。

大葉は茎を取り除き、縦半分に切って重ねて千切りにする。

茗荷やネギを薬味に用意してもよい。

サバ缶かオイルサーディンも皿に盛り、トマトめんつゆに、大葉、素麺を入れてオリーブオイルを少し垂らしていただきます。