乾燥ポルチーニは100mlの水で戻しておきます。（1時間程度）

もち米は洗った後、水（ポルチーニを戻した水と合わせて400ml）につけておきます。

たけのこは薄くスライス、ポルチーニは粗みじん、マッシュルームはみじん切り、生ハムは1～1.5cm幅の短冊状にします。

フライパンにオリーブオイルを入れて、たけのこ、ポルチーニ、マッシュルームを入れて軽く炒めます。

マッシュルームのエキスとチキンささみのエキスを加えて水分が無くなるまで炒めます。

生ハムを加えて軽く炒め、塩こしょうをします。チキンささみと栗を加えて軽く混ぜ合わせたら、火から外します。

３の吸水したもち米にＡを加えて良く混ぜ、７の具材をのせて蓋をして、強火にかけます。

沸騰したら弱火にして17分火にかけます。17分経ったら火を止めて蓋をしたまま10分蒸らします。

10分経ったら蓋を開け、パセリのみじん切りを加えて良く混ぜ合わせます。