小豆をさっと洗ってザルに上げる。

鍋に水と小豆を入れて蓋をし、火にかける。沸騰するまでは強火でOK。

沸騰したら中火にして10分。ここで一度煮汁を味見する。もし渋さを感じるようなら渋切りします。

渋切り: ザルに小豆を上げ、煮汁を全部捨てて鍋を洗う。洗った鍋に小豆を戻し、水を加えて再び沸騰させる。

小豆の個性にもよると思いますが、渋いと感じることがほとんどないので、渋切りはしていません。

鍋に残っている煮汁を少し残して別容器に取る。この煮汁はできあがったあんこを戻して味を調整すればおいしいぜんざいに。

弱火にかけて砂糖を３回に分けて入れる。三分の一ずつ入れ、鍋を揺すって溶ければ次の砂糖を入れる。

砂糖を入れると水分が出るが、少し緩めでも冷める時に締まるので砂糖が溶けて全体がなじめば火から下ろす。