出汁）◆の水に昆布を浸け1時間おき、火にかけ沸騰直前で昆布を取り出し火をとめます

出汁）◆のかつお節を加え、1分後ザルに漉せば出汁の出来上がり

そばつゆ）◇を鍋に入れ一煮立ちさせます

そばつゆ）◇に出汁を合わせれば、そばつゆの完成

カボチャ、人参は２等分の大きめに切り、椎茸は石づきを切ります

柚子の皮は内側の白い部分を切り取り、千切りにします

海老は殻を剥き背側に爪楊枝を刺し、背ワタを引き抜きます

☆の水と玉子をよく混ぜ、泡を取り除き卵水をつくります

天ぷら衣）薄力粉に卵水を加えホイッパーでやさしく混ぜます（薄力粉と卵水は同量が目安。すこしダマが残るぐらいに混ぜます）

野菜と海老にハケを使い薄く薄力粉をまぶし、天ぷら衣をつける

180℃の油でカボチャと人参は大き目なので約5分。椎茸、海老は約2分ほど揚げます

天ぷらは揚げてからも余熱で火が入るのですこし早めに揚げるのがポイント

蕎麦を茹で冷たい水でしめます（夏につくる場合は氷水でしめます）

温めたそばつゆをかけ柚子皮をのせれば出来上がり！

【YouTubeでもレシピ紹介してます】→https://youtube.com/shorts/OLKJFaHU0XI