バターを使わず軽やか人参グラッセ
バターを使わずに菜種油を使って作るグラッセ。つやつやで甘みのあるおいしいグラッセが作れます。人参がたくさんある時に。
このレシピの生い立ち
バターの味が苦手で、菜種油に置き換えて作っています。同じような「照り」も出るし、甘みもダイレクトに感じられておいしいと思います。
人参を煮たら、優しく味をからませてあげてください。弱火で鍋ごと振るのがお勧めです。
バターを使わず軽やか人参グラッセ
バターを使わずに菜種油を使って作るグラッセ。つやつやで甘みのあるおいしいグラッセが作れます。人参がたくさんある時に。
このレシピの生い立ち
バターの味が苦手で、菜種油に置き換えて作っています。同じような「照り」も出るし、甘みもダイレクトに感じられておいしいと思います。
人参を煮たら、優しく味をからませてあげてください。弱火で鍋ごと振るのがお勧めです。
アプリでひらく作り方
- 1
人参は洗って輪切りに。5mmほどの薄切りにすれば面取りもいりません。
-
- 2
ひたひた（肩までつかる感じ）のお水を入れて茹でます。
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- 3
沸騰したら弱火にしてじっくり火を通して、人参の甘みを出します。
- 4
人参の茹で上がったよい匂いがしたら（分かったらで）つまようじを差して人参の固さをチェック。
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- 5
軟らかくなっていたら、ざるにあげて水を切ります。
-
- 6
鍋に人参を戻し、菜種油ときび砂糖を入れて、弱火で人参に油と砂糖をからめます。
-
- 7
その時、濡れ布巾等を使って両手で鍋を回すようにしてからめると人参が崩れません。道具を使わないことが美しい仕上がりに。
-
- 8
最後に塩を2つまみくらい入れて、全体にからむように混ぜ合わせて完成。
-
コツ・ポイント
人参は煮て軟らかくなることで甘みも出るし、おいしくなります。つまようじを差して硬さをチェックしましょう。
煮上がった人参には箸とか入れないで。
もっと甘いグラッセがお好きな方は砂糖を増量して。最後の塩もお好みで加減してください。
つくれぽ
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