活きているあさりを使う場合は、塩水につけ、冷暗所で1～2時間砂吐きをさせておく。

のどぐろのウロコを取り、腹のあごから肛門くらいまでに包丁を入れて内臓・エラを取り出す（下処理）。

下処理したのどぐろを水で洗い、両面に塩をふって5～10分置く。

にんじんはみじん切り、ブロッコリーは食べやすい大きさに切っておく。トマトはヘタをとって洗っておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、キッチンペーパーで水分をふき取ったのどぐろを乗せて中火で両面焼き色を付ける。

一度のどぐろを取り出した後、弱火にしにんにくを入れ、香りが出るまで炒める。

香りが出てきたらのどぐろを戻し、プチトマト・あさり・ブロッコリー・水・白ワインを入れて中火にする。

ふつふつしてきたら蓋をして弱火で5分蒸す。

スープを味見して物足りなければ塩こしょうで味を調えて完成。