40〜50度くらいのぬるま湯を用意し、砂糖をひとつまみ入れる

へそ大根を浸ける。※10分くらいしたら手で揉むと早く戻る

ビニール袋などに入れて空気が入らないように口を縛り、30分放置

初めからビニール袋に入れて放置でもよい。

30分たった状態。まだ中心部は硬さが残るが、煮てるうちにちょうど良くなる。
煮込まない料理に使う時は、さらに30分おく。