ウドと人参のきんぴら
レストランY @cook_40055715
我が家の春の常備菜、ウドと人参のきんぴらです。春の香りとシャキシャキした歯ごたえが大好きです。
このレシピの生い立ち
ウドが店先に並び始めると春を感じます。私はゴボウよりもウドのきんぴらの方が好きです。ウドの皮のかき揚げも絶品ですよ！ウドは1本でいろんな料理ができます。春の味覚をぜひお楽しみくださいね。
ウドと人参のきんぴら
我が家の春の常備菜、ウドと人参のきんぴらです。春の香りとシャキシャキした歯ごたえが大好きです。
このレシピの生い立ち
ウドが店先に並び始めると春を感じます。私はゴボウよりもウドのきんぴらの方が好きです。ウドの皮のかき揚げも絶品ですよ！ウドは1本でいろんな料理ができます。春の味覚をぜひお楽しみくださいね。
アプリでひらく作り方
- 1
ウドと人参は皮をむいて千切りにし、大匙１の酢を加えた水に約10分さらしておく。皮も捨てないで！
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- 2
フライパンに胡麻油大匙1を入れて中火にかける。ウドと人参をザルで水を切り、流水でさっとすすいでフライパンに加える。
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- 3
調味料を加えて炒める。
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- 4
水気がなくなるまで炒めたら火を止める。ここに胡麻をそのまま加えてもいいです。
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- 5
うちでは胡麻をすり鉢に入れて、すりこ木で摺った中に炒めたウドと人参を加えて混ぜ合わせます。
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- 6
完成！しっかり冷ましてから密閉容器に入れて保存すれば3～4日は冷蔵庫で保存できます。
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- 7
残ったウドの皮はかき揚げ（レシピID : 20407927） にしてみてください。とっても美味しいです。
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- 8
皮の金平（レシピID : 17573327 ）もおいしいですよ！
コツ・ポイント
酢を加えた水でさらすことで、変色を抑え、あく抜きもできます。
汁けがなくなるまでしっかり炒めてもシャキシャキ感は残ります。
辛いのが好きな人は、ウドと人参を加える前に鷹の爪を一本入れてください。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21354240
