白米を炊いている間に、和牛しぐれと錦糸玉子を作る

人参を型抜きしてから、５ミリ程に薄切り。耐熱容器に入れて柔らかくなるまでレンチンして、少量の白だしに漬けて冷ます。

炊いた白米に、お酢を加えて混ぜながら冷ます

いぶりがっこを細かく刻む。

和牛しぐれと、いぶりがっこ、いりゴマを加えて混ぜる

錦糸玉子と、紫蘇の千切りをのせたあと、人参を飾る。いりゴマを散らして出来上がり。