下準備。パウンド型外側をアルミホイル3枚で覆う。型の内側にオイルスプレーをかける。オーブン160℃予熱。湯煎湯の準備

カラメルソース作り。鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、焦げ色ついてきたら火を止め湯を投入(跳ねるので火傷注意！)

2をパウンド型に注いで待機。

鍋に○印とグラニュー糖半量を入れてフツフツするまで温める。

ボウルに◎印と残グラニュー糖を入れてしっかり混ぜ合わせる。

5に40℃くらいに冷めた4を注ぎ混ぜ合わせる。泡立てないように。ザルで2回程濾したら型に流し入れ泡は取り除く。

泡の取り除き方はエタノール噴霧またはバーナーで炙る。または地道にキッチンペーパーで吸わせるやり方も。

スポンジ生地作り。ボウルに△を合わせて入れハンドミキサーでもったりするまで泡立て。米粉を加えて混ぜ合わせ太白胡麻油も

加えて混ぜ、馴染ませたら型に流し入れぴっちり擦りきる。(生地は多めの分量なので余ったらカップケーキ型に入れて焼く)

深さのあるバットにキッチンペーパー2枚を敷き、そこに型を乗せたら60℃湯を型の半分の高さまで注ぎ

オーブン160℃20分、150℃30分焼いたら5分庫内で放置(蒸らして)した後、取り出して粗熱取れるまで冷ます。

冷めたら冷蔵庫でしっかり冷やした後、型外し。薄刃のナイフかシフォンナイフなどで型内側周辺をぐるっと剥がしたら皿を乗せて

逆さにひっくり返して型からはずす。形が凛として無くてもOK。緩い形の方が美味しいです。