醤油大さじ2 　酢大さじ2　砂糖大さじ1を混ぜて、南蛮液を作る　

玉ねぎの薄切り、人参の細いせん切り、鷹の爪1本を加える。

小あじをさばき、濃いめの塩水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き、小麦粉をまぶす。

あじをしっかり揚げ、揚げたそばから、南蛮液に入れる。

バットに平らに並べ、2～3時間漬ける。